Wszyscy pewnie słyszeliście od swojego dietetyka, że należy zjadać pięć porcji warzyw dziennie. Badania naukowców dowodzą, że dieta bogata w warzywa i owoce ma korzystny wpływ dla zdrowia. I tu rodzi się pytanie – czy mrożone warzywa i owoce są zdrowe, czy kwestia ta dotyczy tylko produktów świeżych?

Wielu z Was jest skłonnych uwierzyć, że  dieta PKU bogata w warzywa i owoce  zmniejsza ryzyko  innych chorób tj. choroby serca, chroni przed nowotworami i obniża poziom cholesterolu we krwi.  I pewnie wielu z Was powie też, że dotyczy to tylko świeżych warzyw i owoców w diecie PKU, bo przecież mrożone nie mogą być tak pożywne jak te z przydomowego ogródka. Ale kochani nauka twierdzi inaczej. 

Oto kilka faktów

Mrożenie, a wartości odżywcze

W 2015 roku na University of Georgia  rozpoczęto dwuletnie badania porównujące ze sobą wartości odżywcze produktów świeżych, schłodzonych w lodówce i zamrożonych. Do tego badania wybrano:

• warzywa : brokuły, kalafior, szpinak, kukurydzę, zielona fasolkę oraz groszek
• owoce : jagody i truskawki.

W badaniu tym stwierdzono, że każda z metod przechowywania  dla w/w produktów jest równie dobra pod względem odżywczym. Celem badania było obalenie krążących informacji o tym, że produkty mrożone są mniej odżywcze dla organizmu niż produkty świeże. Przekonania o tym, że mrożenie jest mniej wartościowe i zabija składniki odżywcze, witaminy zostało obalone. Najbardziej zaskakujący okazuje się fakt, że z uzyskanych wyników badań wynika, że część mrożonych warzyw może być bardziej odżywcza  niż te przechowywane w lodówce. Ten paradoks wynika z faktu, że warzywa są mrożone u szczytu  dojrzałości, w bardzo krótkim czasie po zerwaniu, krótszym niż czas ich dostępności na półkach sklepowych. Głębokie i szybkie mrożenie przeciwdziała utracie wartości odżywczych.

Między czasie przeprowadzono kolejne badania, które zakończyły się podobnymi wnioskami.  W badaniu przeprowadzonym również w 2015 roku przez University of Kalifornia Davis  przeanalizowano profile odżywcze min.: błonnika, witamin i minerałów ośmiu warzyw i owoców mrożonych i świeżych i nie stwierdzono istotnych  różnic między mrożonymi, a świeżymi produktami. Co ciekawe pojawiły się niewielkie różnice pomiędzy mrożonym, a świeżym produktem. Raz na korzyść świeżych innym razem na korzyść mrożonych. W badaniu wykorzystano :

• warzywa: kukurydzę, marchew, brokuł, szpinak, groszek i fasolkę szparagową 
• owoce: borówki amerykańskie i  truskawki.

W czym mrozić warzywa i owoce: 

Jeśli chcecie mrozić warzywa i owoce, zapomnijcie o zwykłych foliowych torebkach śniadaniowych. Potrzebne Wam będą torebki wykonane z folii, która jest odporna na działanie niskiej temperatury i nie pęka w zamrażalce. Sprawdzą się również pojemniki na żywność, na których znajduje się oznaczenie informujące o tym, że można przechowywać je w ujemnej temperaturze. W sklepach bez problemu znajdziemy odpowiednie artykuły.

Pamiętajmy:

Owoce  i warzywa składają się w 70-90 % z wody. Po zbiorze szybko tracą wilgoć, mrożenie może temu zapobiec. Świeże warzywa i owoce należy zjadać w jak najszybszym czasie. Niewłaściwe przechowywanie  powoduje, że rozwija się w nich pleśń i tracą przez to cenne składniki odżywcze.

Tak więc komponując swoje codzienne menu PKU sięgajcie po mrożonki  wykorzystując je w codziennym menu. Oczywiście ja widzę jeden minus mrożenia taki naprawdę malutki. Nie mam złudzeń, że np. truskawki po rozmrożeniu będą mieć taką samą  strukturę i konsystencję co świeżo zebrane z przydomowego ogródka, jednak wykorzystując mrożone do ciasta czy koktajlu będą smakować wyśmienicie.  

Wnioski:

1) Nie należy twierdzić, że mrożone produkty są z natury gorsze od świeżych

2) Z obu badań wynika, że mrożone i świeże produkty są do siebie podobne, choć istnieją pomiędzy nimi niewielkie różnice  w profilach odżywczych.

3) Zawartość składników odżywczych i ich utrzymanie w produkcie zależą od wielu zmiennych tj:

• kiedy są zbierane
• po jakim czasie od zbiorów są zamrażane
• jak są przechowywane
• jak szybko świeże trafiają do sklepów

Pozdrawiam Izabela Horka